宋代茶碗研究

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題名:	宋代茶碗研究
作者:	楊佳正
貢獻者:	史學系
關鍵詞:	宋代茶碗 Song dynasty''s tea-bowl 茶碗 tea-bowl 陶瓷 ceramic
日期:	2004
上傳時間:	2010-07-06
摘要:	第一章緒論第一節研究動機與目的現代人用小茶杯喝茶，喝的是用茶壺泡出來的茶水，人們不明白為什麼宋代人要用大大的茶碗喝茶，其實現代的茶壺和茶杯是自茶碗改良而成的。宋代人飲茶跟現代不同，飲用的茶，是研磨成粉狀的茶末；飲茶的方式，除宋代盛行的點茶之外，有沿用唐代的煎茶也有唐代以前的芼茶。當時飲用末茶，茶碗是飲茶時的主角，同時扮演著茶壺與茶杯雙重的角色。茶碗是飲茶時用來盛茶湯飲用的器皿，唐宋飲茶是不允許茶味走樣，講究茶碗的使用，茶碗只能專用於飲茶，不能與其它飲食雜用。唐代流行煎茶，末茶投諸於釜鍑，所煎煮出來茶湯最好是黃顏色而帶有乳濁的狀態，茶碗的功能，就是要彰顯這種茶湯顏色的美，因此碗的造型、碗的釉色及釉質對於茶湯顏色的襯托，要喝一碗賞心悅目的好茶，慎選茶碗就顯得格外的重要。宋代盛行點茶、鬥茶，置茶末於茶碗中，用湯瓶燒水點擊；?茶湯顏色的白，當時的茶碗講究釉色要黑還要玉毫條達，黑釉茶碗因此獨領風騷，風靡全國。茶碗隨飲茶的流傳，也影響日本、韓國等鄰近的國家。飲茶風氣的盛行，使茶碗成為宋代南北窯場的重要產品，各種品類琳瑯滿目，因此茶碗釉色的變化，在各類宋瓷當中可說是最為豐富的種類。但陶瓷史及飲茶史，對於茶碗的研究，至今尚未完整，本文研究之動機就是企圖彌補宋代飲茶史及陶瓷史的這一段空白。第二節研究範圍與方法透過相關的文獻記載，探討茶碗的來源，茶碗的構成，唐宋飲茶風行情形，煎、點、鬥茶等各種飲用方式，陶瓷茶碗因何成為唐宋之間飲茶方式煎、點、鬥茶法的重要工具，宋代各窯場茶碗的生產技術，宋代茶碗對韓日兩國的影響。研究宋代各窯系茶碗的製作工藝，透過史籍資料分析，及後代相關的研究論著，依（一）燒造歷史、（二）胎土、（三）釉、（四）裝燒技術、（五）裝飾工藝等陶瓷燒成的條件，勾勒出宋代各窯茶碗的豐富面貌。本論文所使用的方法與步驟，乃以歷史研究法，竭盡所能，蒐集茶碗相關資料，將宋代茶碗做全面性的進行陳述。以歸納及分析法，探究茶碗的構成、飲茶方式、茶碗的生產及影響等課題。第七章結論自唐代以後因飲茶專器之風盛行，茶碗成為陶瓷生產的重要項目，茶的產地往往也是茶碗的產地。設置窯場來生產茶碗，所直接呈現的是人對於茶器的需求，到了宋代這種需求更為擴大，因此在當時陶工的努力之下，茶碗造型及風格因時因地而變遷，茶碗的釉胎和花紋也因原料及生產技術的不同而形成各窯的特徵。南北窯爐形式的差異，燃料的不同，因而使火焰的性質也有所不同，也讓茶碗在世人眼前展現更為美妙的姿色，一個小小的茶碗之所以能有如此魅力，自本文探究的結果，應是來自宋代皇室的需求、社會的變動、經濟的活動、同業的競爭、國外的需求等因素所塑造而成的。一、茶碗的生產受到經濟的影響宋代各窯廠生產的茶碗，反映當時的飲茶的消費現象，呈現出金字塔形的結構，底層是一般消費大眾所進出茶坊、茶樓或居家飲茶，兩宋都城皆是茶坊茶樓林立彼此競爭激烈，經營者除賣煎點茶湯之外，尚須費盡巧思企劃，重點在招徠客人，一般的茶坊茶樓因為茶碗使用率高，折損嚴重，用的是低價的茶碗，要看到造型和釉色都講究的茶碗，大概在消費中層的高級茶坊茶樓或士大夫品茗的場合才見得到，至於不計成本的官窯所生產造型完美釉色精緻的茶碗，就只有在消費金字塔頂端的皇帝貴族或達官顯要才能享用。受到市場經濟的影響，陶工在製作一般社會大眾所使用的茶碗時，必須考慮產品的競爭力與製作的成本，在社會富庶經濟繁榮的北宋，茶碗所使用的胎土，經過多次淘洗的程序，呈現顆粒細小質地細膩的品質，釉質及燒造茶碗的技術均十分熟練，但到了南宋，北方因歷經戰亂的困擾，富庶的景象大不如前，有些窯場因而被迫停燒，一般民窯所產茶碗的品質也有下降的現象，南方因政經中心遷移之後，造就南方窯場的興起，所產茶碗的品質取代北方，這說明陶瓷的生產品質好壞，來自經濟因素的影響，似乎比生產經驗的累積更為重要。二、茶碗的生產官、民窯相互影響官窯所生產的茶碗，部分的造型或釉色，民窯是不能生產的，但官窯品質的精緻及成熟的燒製技術，對於一般民窯卻產生很大的影響，如定窯系民窯之質精者為官窯，其刻劃印花裝飾或覆燒工藝等生產技術，常為他窯所模仿；南宋官窯碗多次施釉技術來自龍泉窯，汝官窯的支釘燒，也見龍泉窯青瓷碗用此技法，官、民窯之間技法的流通，也是宋代陶瓷精進的原因。三、茶碗的生產受到同業競爭的影響宋代茶碗的生產，因為市場的需求，同業之間競爭十分激烈，某種產品在市場上受到歡迎，鄰窯立刻相繼模仿的現象相當普遍，如定窯白釉刻、畫、印花碗，風靡全國，連遙遠的景德鎮窯也加以模仿；定窯碗的覆燒，可以增加產能，很多窯場也採用這種技術；建窯的鷓鴣、兔毫斑碗為試茶家所珍，鄰近的吉州窯運用釉的裝飾技法加以仿製，點茶須大量黑釉茶碗，南北各窯場全都有生產。宋代各窯因為要保持市場的佔有，需在產品與生產技術上做很多的變革與創新，一方面是提高產量與降低成本，另一方面，便是提高質量。這種市場競爭的結果，造成宋代陶瓷的卓越成就。四、茶碗的生產突破原料的限制陶瓷原料的優劣，攸關產品在市場上的競爭力，胎土細膩潔白，釉色晶亮滑為優，但從宋代各窯所生產茶碗之中，有優質胎釉者少，而以生產技術克服原料不良，化劣為優者多，運用胎釉收縮比不同容易產生開片的現象，創造各種有名的裂紋釉，如龍泉青瓷碗的冰裂，百碎；胎質不良，則以刻、畫、印、繪、貼等方式，設計豐富多變的紋飾為特色，如定窯白釉刻、畫、印花碗、耀州青瓷刻花碗、吉州窯剪紙漏花碗、磁州窯剔花碗、白釉紅綠彩碗；釉質平淡則以塗、點、灑、掛等施釉技術裝飾，如定窯黑釉描金碗、吉州窯玳瑁、虎皮碗、磁州窯白覆輪碗、建窯鐵?斑紋碗等；或以裝燒技術克服缺點，如定窯碗胎薄易變形創覆燒法解決問題等。從宋代茶碗的身上可以看見，各種生產技術淋漓剔緻的表現手法，幾乎完全克服原料不良的問題，而能化缺陷為優點，這也是宋代陶瓷的一大特色。五、茶碗的生產來自國外需求的的影響唐宋飲茶法影響鄰近的國家韓國及日本，飲茶在兩國都曾蔚為風潮，茶碗需求量大，當時的韓國及日本生產技術不足，因此須從中國輸入，尤其是以日本的需求為多。六、宋代茶碗並不限於用在飲用末茶末茶的飲用方式包括煎茶與點、鬥茶，煎茶所需的茶碗以青釉及白釉為主，碗身矮，碗壁較淺斜，點、鬥茶則以黑釉為主，需碗身高，碗壁斜度較小的茶碗，在宋代茶碗的諸品種，點、鬥茶用的黑釉茶碗是主流，各地窯廠雖多有生產，但所見青釉及白釉茶碗數量似乎更多，這應是點、鬥茶用黑釉茶碗，分茶飲用時就可以用其他釉色或其他造型的茶碗。在茶肆中所賣的茶，並不一定是煎茶或點、鬥茶，也有加入蔥、薑、橘皮之類的芼茶或有各種奇茶異湯、七寶擂茶、?子蔥茶，因此所需的茶碗也異於煎、點、鬥茶。一般來說，茶肆所使用的茶碗，較不需精緻，這一類茶碗主要是為吸引顧客或突顯販賣的物件，因此功能及造型也異於煎、點、鬥茶，造型上也較為矮淺，而且紋飾也多。宋代飲茶遍及社會各階層，皇室貴冑士大夫們以煎、點、鬥茶為社交活動，平民百姓居家飲茶或茶肆招徠客人，並不一定這麼講究，所以各窯廠所生產的茶碗，因應各種需要，呈現出各式各樣琳瑯滿目的品類。
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