從世界先進國家的經驗來看，當教育普及到某一個程度的時候，教育完善的教育評鑑可以從四個方向來不斷改善教育的品質：偵測出教育制度上的優缺點；讓教育提供者明瞭關係利益人的需求與期望；確定制度本身之績效責任；以及協助擬定教育革新方案。當談到觀光教育有關評鑑議題之時，歐洲與北美地區的觀光餐旅領域已經發展出全球性具有權威的教育評鑑機構，歐洲地區是以European Foundation for the Accreditation of Hotel School Programs (EFAH)為代表，英國則有Quality Assurance Agency for Higher Education in the UK(簡稱QAA)，而北美地區以Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (CHRIE) 所成立的Accreditation Commission for Programmes in Hospitality Administration (ACPHA)最為有名。再看我國的觀光高等教育機構，在近20 年來成長了將近四倍，在政府政策的導引之下，未來還會有更多的公私立大學會設立觀光相關科系與研究所。然而，各校在規劃其觀光教育時，其哲學理念為何、課程安排的理論何在、實施時落實到何種程度，遭遇何種困難、各校有何特徵特色等等，目前尚無全面和深入的訪察。在各校自主多元的觀光教育當中，應當盡早進行廣泛的評估和實證的研究，以便提出具體的建議，供各該校院和教育部作為改進之參考。因此，本研究將利用兩年的時間，達到下列目的：在第一年中，透過文獻資料、深度訪談、專家會議來發展我國觀光教育的評鑑模式，並且以懷德術調查法建構我國觀光教育的評鑑指標。第二年中，將以實地訪評(包括學校自評與專家訪評)、以及訪評之後雙方的座談會來評估觀光教育評鑑模式之適切性與可行性，最後再經過一次觀光學門評鑑專家會議確認觀光教育評鑑指標運用之成效。
